生蒜加工成发酵黑蒜后,多酚含量为生蒜多少倍?

生蒜加工成发酵黑蒜后,多酚含量为生蒜多少倍?

   经过发酵后的黑蒜,生成了普通生蒜中所不存在的新成份:S-烯丙基半胱氨酸和S-烯丙巯基半胱氨酸。S-烯丙基半胱氨酸具有丰富的保健功效,可解除慢性疲劳、冷感症、肩酸、腰痛等症状,也可以预防脑梗塞与心肌梗塞。还能防止活性氧与有害胆固醇相结合,可强力抑制动脉硬化的发生。作为防止动脉硬化和心肌梗塞发生的新成份,现在受到广泛瞩目。S-烯丙基半胱氨酸是水溶性硫化物,经食用摄取后大部分会被血液吸收。

  那么,生蒜加工成发酵黑蒜后,多酚含量为生蒜多少倍呢?生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱氨酸;产生了艾乔恩(一种具有能溶化优质的特性成分);游离氨基酸为生蒜的数倍。生蒜加工成发酵黑蒜后,多酚含量为生蒜22倍。

ps:   黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化(防止人体衰老)的物质,发酵黑蒜和普通生蒜比:水溶性与抗氧化力(用SOD方法监测)为普通生蒜的22倍,脂溶性成份的含量(用DPPH方法检测)更是高达普通生蒜的79倍。

    黑蒜的营养价值很高,和蒜、大蒜比起来好很多,而更食用更健康,黑蒜不是药品,不是保健品,是一种健康绿色的有机食品。


引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此文章
Tags: 发酵黑蒜多酚含量为生蒜多少倍
收藏到网摘:
评论: 0 | 引用: 0 | 查看次数: -
发表评论
昵 称:
密 码: 游客发言不需要密码.
内 容:
验证码: 验证码
选 项:
虽然发表评论不用注册,但是为了保护您的发言权,建议您注册帐号.