猜猜看一只鸡能产多少掌中宝呢

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     鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,其以独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,以下是按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。

一只鸡能产2个掌中宝

第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。

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[本日志由 hwarker 于 2012-04-02 09:29 AM 编辑]

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