几种茶叶的冲泡方法

几种茶叶的冲泡方法

    一般开始泡时会先用水洗茶,然后把水倒掉,所以第一杯茶不喝为好。铁观音的冲泡次数也视茶叶品质来定,好些的铁观音可以冲泡七次以上,仍然茶味很好。

      1.绿茶、花茶。宜用盖碗或玻璃杯。1杯90℃的热水,投茶3克,先冲入少许热水作温润泡,后注适量热水,3分钟即可饮用。绿茶、花茶宜在杯中剩余1/3水量时续水,只冲泡3次。

    2.乌龙茶。宜用宜兴紫砂等小壶小杯,投茶量占壶内腔1/3体积,先用沸水作温润泡,10秒后将水倒掉,俗称“洗茶”。然后重新注水正式泡,最好始终保持沸水温度,正式泡茶在1分钟后将茶汤倒出。对火味儿(北京人说煳味儿)重的乌龙茶,要少投茶,以沸水泡10秒后出壶。

    3.红茶。宜用沸水冲泡,可清饮,也可加糖、牛奶、果汁调饮,还可制成泡沫红茶作冷饮。
    茶和配套的茶具、泡法要正确选择,还要用好水,水除了符合卫生标准外,还应无异味。这样泡出的茶才会喝出香味来。

*碧螺春芽叶小而细嫩,只有冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡的时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。

*冲泡龙井茶、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。

*冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。

几种茶叶的冲泡方法--茶叶的冲泡技术包括三个要素:

1.茶叶的用量

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。其次,茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

2.泡茶的水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜(通常指将水烧开后,再冷却至80℃;如果是无菌生水,则只要烧到所需温度即可)。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要 低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

3.冲泡时间和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小,揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法.


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